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看齐米其林大厨?也许你需要这份厨具清单
http://www.31jiaju.com 2018-12-07 16:03:31 品质生活指南

好先生除了秀外滩茂悦套房,野马和包包,还让双立人狠狠地得瑟了一把。

言归正传,好先生和之前的欢乐颂一样,都是以上海作为背景城市,并且角色都拥有一秒从静安寺到滨江大道的超能力。

但是对我来说,《好先生》比《欢乐颂》可有更多东西可聊,比如厨房。帅雷雷在剧中可是个三星主厨啊。

▲据说戏开拍之前,颜王还特地在蓝带深造了一番厨艺。看他正在给惠灵顿牛排装盘的样子还挺像模像样

对于每一个热爱烹饪的人来说,将自己家的厨房打造得更专业一些,才是能够做出好菜的先决条件,既然是工欲善其事,必先利其器,对于打造一个西式厨房,你很可能会听从导购阿姨买回来一大堆不知道有什么用的东西。

但是如果你不想在厨房中投入太多,只想买回最少的工具,我有一些小建议,舍去一切可以舍去的东西之后留下的基本厨具清单。

西式厨房的基本厨具清单

主厨刀

▲Jason Knight Chef Knife

《好先生》在厨房这件事情上面努力地普及了一个知识:厨刀是一个厨师的灵魂。当然这件事情任何一个喜爱烹饪的人都明白,但是西式厨刀总是想卖给你套装,少则3把,多则30几把。据说德国人的厨房有专门切香蕉的刀和专门切黄瓜的刀。

但是多数时候,对于一个家庭厨房来说,似乎实在没有必要准备这样一整套刀,必不可少的还是一把又趁手颜值又高的主厨刀,主厨刀的功能基本可以取代三德刀和切片刀了。

主厨刀刃长有16CM,20CM和23CM,最常见的是20CM,8英寸,刀尖向前,在切洋葱丁时都会用到刀尖,片鱼排的时候也会用到刀尖,不要和三德刀混淆。

一般一把主厨刀可以满足绝大多数的切配动作,刀尖与前段用来切丁与丝,刀刃中段切片,后段切较硬食材,刀背敲细骨,刀身用来拍打。

德国索林根产的刀质量都是上乘的,关键只剩下外观了。除了索林根之外,日本也出产最好的厨刀,下面是几把足以让你纠结很久的美艳主厨刀,且性价比很好。

旬是如今日本刀具中最红的一个品牌了,他们基本上就是将大马士革运用在每一把刀上,因此如果你热衷于大马士革又不想花太多钱,旬的Classic系列34层大马士革入门刚刚好。

MIYABI雅是双立人出品的Made in JP的支线系列。说实话各个刀具品牌只有双立人真正懂得如何像运作一个服装品牌一般运作刀具。MIYABI采用101层大马士革工艺,性价比非常高。

2.平底锅

主厨刀是一个厨房的灵魂,对于西式家庭厨房来说,平底锅当然是第二件必不可少的工具。其实论炒的话,没有一种锅比中式炒锅(Wok)更好用,可惜的是西方菜式处理蛋白质多数用煎。

这些年开始流行起铸铁锅和铜锅,锅也响应起了回归自然的号召。餐厅中拥有不同尺寸的平底锅,当然有些用来煎,有些用来调酱汁,厨师们可没空洗锅子。在家里基本上煎炒调汁都用一个平底锅就可以搞定。

3.烤锅

烤锅就是一种带条纹的平底锅,一般是方的,可以给食物穿上漂亮的横条纹。用烤锅做出来的牛排和用平底锅做出来的牛排会拥有完全不同的颜值。

烤锅的每一条凹槽除了给食材穿衣打扮之外,同时也是尽力的在模仿炭火烤架的热量传递方式。

4.烤肉夹

在西式厨房中,可以没有锅铲,也可以没有筷子或勺子,但是绝对不能没有烤肉夹。

所有用过烤肉夹的人一定会知道用这个东西会让你在厨房做什么都变得简单一点。不论是给牛排翻身,还是撩出煮好的意面,或者是拌色拉,任何你最想直接将手伸进锅里的动作,用烤肉夹都可以轻松搞定。

5.实木砧板

快点把家里的塑料砧板扔了吧,细菌在砧板上活的比你都幸福。你不会一直在家中处理鱼排,所以不要担心鱼腥味。你需要做的就是在台面上放一块漂亮又牢靠的实木砧板就可以了。

很多专业的厨具品牌都会推出自己的砧板,选择砧板当然越厚越重越好。

最好的砧板使用的木材都是本身油脂含量较高,不宜吸水也不宜变形的。樱桃木,榉木和柚木都是最理想的木材。至于因为环保而流行的竹子,因为太硬,手感实在有些糟糕。

6.研磨器

酱油、料酒、味精、鸡精、各种精全部都没有也没有关系,只要有盐和胡椒你的厨房就已经可以用来制造美味了。

在西式厨房中没有比盐和胡椒更重要的调味料。所有的黑胡椒都应该用现磨的,这一点毋庸置疑。现磨黑胡椒的香味不是黑胡椒粉可以相比的,并且很多时候我们需要更大片的黑胡椒碎片。

基本上到这里为止,一个西式厨房的最基本的5种工具就齐全了,如果你只是希望在厨房中做一份牛排或意面,用这些工具就可以帮你轻松完成。

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